Les élèves doivent acquérir une bonne compréhension des risques de toxicités aigues ou chroniques qui peuvent aboutir à une altération des organes de l'organisme humain ou à un cancer. Ils devraient être en mesure de savoir les différents additifs alimentaires introduits dans les aliments involontairement (bactéries, métaux lourds, mycotoxines…) ou volontairement (conservateurs, colorants, édulcorants…) naturellement ou au cours de la transformation par les procédés industriels. Ils doivent acquérir des connaissances sur les risques des allergies alimentaires et leurs conséquences. Ce cours vise à sensibiliser et à informer les étudiants sur les risques de toxicités aigues et chroniques associés à l'exposition aux substances étrangères présentes dans notre alimentation. Il propose également l'analyse et la compréhension d'effets toxiques observés, les mécanismes d'action toxique d'un certain nombre de polluants résiduels et d'additifs alimentaires introduits volontairement et involontairement dans les aliments. Le cours étudie également le risque des allergies alimentaires et leurs causes.

Temps présentiel : 17.5 heures

Charge de travail étudiant : 17.5 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen final