Le but principal de ce cours est de fournir aux étudiants une approche biochimique dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Il s'agit donc dans ce cours d'initier l’étudiant aux constituants chimiques des différentes familles d’aliments ainsi qu’à la biochimie des principaux aliments. Les constituants chimiques, responsables des propriétés organoleptiques des aliments seraient étudiés ainsi que les réactions chimiques qui ont lieu lors des procédés agroalimentaires.

Temps présentiel : 15 heures

Charge de travail étudiant : 75 heures

Méthode(s) d'évaluation : Analyse critique d'un article scientifique, Bibliographie, Exposé oral, Exposés, Exposés de groupe, Projets

Référence :
- Biochimie Alimentaire- Alais, Linden et Miclo (DUNOD, 2003) - Food chemistry- Belitz et Grosch (SPRINGER-VERLAG, 1999) - Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments- Cheftel (LAVOISIER, 1992)