Cette matière traite les parties suivantes: Partie I) Eléments de Mécanique des Fluides: lois qui régissent les écoulements des fluides incompressibles. Applications à l'aide d'exemples. Propriétés physiques des fluides. Viscosité dynamique et cinématique. Ecoulement autour d’une particule (régime: brownien, laminaire, intermédiaire et turbulent). Loi de Stocks. Mesure du débit et des pertes de charge. Partie II) Dans cette partie, l'étude porte sur les procédés de séparation. - Décantation: détermination de la vitesse de sédimentation suivant le régime d’écoulement. Décanteurs verticaux et horizontaux, principe de fonctionnement, cloisonnement, débit limite de décantation. - Centrifugation: définition du nombre de g, débit limite de centrifugation en fonction de la nature du produit (masse volumique et taille des particules, viscosité du produit), des caractéristiques des centrifugeuses (coefficient de centrifugation, conception du bol). Principaux types de centrifugeuses: bol tubulaire, à vis convoyeuse, bol à assiettes. Détermination de la surface équivalente. - Filtration: étude de la variation du débit de filtration par alluvionnement (à pression constante, à débit constant, analyse de la résistance spécifique), filtration de masse, colmatage, optimisation d’un cycle de filtration. - Ultrafiltration UF et Osmose Inverse OI: principe, mécanisme et flux transmembranaires du soluté et du solvant en UF et OI. Facteur limitant: effet de polarisation. Sélectivité des membranes, points et zones de coupures, applications

Temps présentiel : 26 heures

Charge de travail étudiant : 74 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen écrit, Examen final, Travaux pratiques, Travaux pratiques contrôlés

Référence :
* Mafart, P., Béliard E.1992 Génie industriel alimentaire. Tome II: Techniques séparatives, Tec & Doc - Lavoisier, Paris. * Cheftel, J.C, Cheftel, H 1992. Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments, Vol 1.Tec & Doc Lavoisier, Paris * Cheftel, J.C., Cheftel, H., Besançon, P. 1992. Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments, Volume 2. Tec & Doc - Lavoisier, Paris. * Bimbenet, J.-J., Loncin, M. 1995. Bases du génie des procédés alimentaires, Masson, Paris. * Storck A.,et Grevillot G. 1993. Génie des procédés, Tec & Doc Lavoisier, Paris. * Nadeau J. -P. et Puiggali J.-R. 1995. Séchage, des procédés physiques aux procédés industriels, Tec & * Doc Lavoisier, Paris. * Fauduet H. 1997. Principes fondamentaux du génie des procédés et de la technologie chimique. Aspect théorique et pratique. Tec & Doc -Lavoisier, Paris. * Techniques de l’ingénieur.