La prise de conscience de l’enjeu que représente la Sécurité des aliments nécessite le suivi d’un référentiel qui donne les recommandations relatives à l’élaboration, la mise en œuvre, la mise à jour et l’évaluation d’un système de management de l’Innocuité des aliments. Le cours spécifie les exigences relatives au système de Management de Qualité pour la sécurité des aliments lorsqu’un organisme doit démontrer son aptitude à fournir régulièrement un produit conforme aux exigences des clients , aux exigences légales et réglementaires applicables et aussi lorsqu’il vise à la satisfaction du client par l’application efficace du système y compris les processus pour l’amélioration continue et l’assurance de fournir un produit sain suivant les exigences des normes relatives. Les principes généraux d’hygiène alimentaire qui jettent des bases solides permettant de garantir l’hygiène des aliments doivent être, aux besoins, utilisés en conjonction avec des guides de bonnes pratiques d’hygiène pour assurer l’environnement hygiénique lors de la production, transformation, manutention, stockage à la disposition des produits alimentaires ou produits finis pour la consommation humaine.

Temps présentiel : 34 heures

Charge de travail étudiant : 68 heures

Méthode(s) d'évaluation : Étude de cas en entreprise, Participation et assiduité