Ce cours permet aux futurs ingénieurs agroalimentaires de reconnaître les différents types de fermentation en industrie alimentaire, leurs caractéristiques principales et leurs applications diverses, notamment dans le domaine de la panification, de la brasserie, de la vinification et de la transformation laitière.

Temps présentiel : 26.25 heures

Charge de travail étudiant : 47 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen final, Participation et assiduité