- Etre capable de contrôler, analyser et faire un suivi des étapes du procédé d'abattage et de fabrication des produits carnés. - Expliquer les différentes étapes de la filière viande - Avoir une idée sur les composants physiologiques de la viande et leur influence sur la qualité du produit fini - Montrer les facteurs qui peuvent influencer la qualité organoleptique de la viande - Acquérir les connaissances nécessaires concernant les diverses technologies appliquées dans la fabrication des produits carnés.

Temps présentiel : 24 heures

Charge de travail étudiant : 6 heures

Méthode(s) d'évaluation : Apprentissage par problème