Tout produit alimentaire est constitué d'un ou plusieurs ingrédients et de quelques substances, non aliment en soi, ajoutées en petite quantité lors de la préparation des aliments dans un but précis, d'ordre technologique ou nutritionnel. Il s’agit des additifs. L'objet de ce cours est d'en découvrir les utilités, les modes d'action et de mise en œuvre ainsi que des importantes contraintes règlementaires qui leurs sont associées.

Temps présentiel : 26.25 heures

Charge de travail étudiant : 45.5 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen écrit, Participation et assiduité, Projets