Ce cours traite les techniques traditionnelles et modernes pour les séparations analytiques et industrielles des constituants alimentaires en termes de théorie de base et d’application pratique. Il met l’accent principalement sur la théorie et les principes physiques qui gèrent les procédés tels que les procédés de filtration, de distillation, d’absorption, d’extraction et les séparations membranaires/chromatographiques. Les phénomènes de transfert de chaleur et de masse seront abordées et les lois de base seront analysées et interprétées avec des exemples à l’appui. Ce cours traite aussi des principaux procédés industriels traditionnels et avancés appliqués pour la conservation des aliments. Il couvre les processus thermiques à haute température (stérilisation, pasteurisation, séchage, Micro-onde, chauffage ohmique, évaporation) et à basse température (réfrigération et congélation). Les sujets traités comprennent les transferts de chaleur et de masse ainsi que les aspects physiques et physico-chimiques dans l’application des procédés. L’objectif étant d’expliquer aux étudiants les principes scientifiques et les bases physiques des différentes techniques utilisées dans le domaine agro-alimentaire. Ce cours est renforcé par des exercices d’application permettant aux étudiants de se familiariser avec les lois physiques, thermodynamiques et physico-chimiques nécessaires pour maitriser une opération au sein de l’industrie alimentaire.

Temps présentiel : 29 heures

Charge de travail étudiant : 58 heures

Méthode(s) d'évaluation : Étude de cas en entreprise, Examen final, Exercices d'application, Participation et assiduité