Ce cours vise à apprendre aux étudiants à analyser et caractériser la structure et le comportement des matériaux alimentaires, critère essentiel de qualité sensorielle de l’aliment (texture), par le biais de techniques rhéologiques applicables en industrie alimentaire

Temps présentiel : 17.5 heures

Charge de travail étudiant : 31.5 heures

Méthode(s) d'évaluation : Analyse de textes